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潮汕传统美食“猪头粽”触动归侨儿时味蕾

发布时间:2021-01-14 03:12:15 已有: 人阅读

  “早期猪头粽以竹壳竹叶包裹,所以称为粽。当时汕头澄海的华侨回乡探亲,都要订购一大块猪头粽,撒上白糖防腐,带上红头船,漂洋过海。”马来西亚归侨陈爱茹提起潮汕美食猪头粽时津津乐道,“现在吃起来口感不变,不油腻,还是儿时的味道。”

  近日,汕头澄海一家传承百年的老字号猪头粽专营店老板黄伯告诉记者,他们店的猪头粽远近闻名,制作工艺十分考究,原料必须选用新鲜猪肉以及部分猪头皮,讲究肥瘦搭配、比例适当,再搭配鱼露、酱油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多种香料。然后入锅烤制,用豆腐膜包裹起来,置于一个特制的模具中,外加以重物压榨出其中的猪油和水分。经过繁复工序加工而成的猪头粽,切开之后呈棕褐色,表面油润而有光泽。

  潮汕地区是中国著名侨乡。潮汕菜源于唐代,是粤菜的主干,因其选料考究、制作精细、清而不腻,享誉海内外。汕头澄海樟林古港是“海上丝绸之路”起源地之一,潮汕先民大都从这里漂洋过海到东南亚各国侨居、经商。很多远在海外的潮汕人回乡探亲访友,总不忘捎回一袋香喷喷的猪头粽馈赠亲友,与其共品家乡美味。

  正在购买猪头粽的蔡俊斌对记者说:“在以前物资匮乏的年代,只有逢年过节才有机会吃到猪头粽,现在生活好了,经常会购买猪头粽吃、送亲友。”

  记者走访了解到,现时汕头各腊味店的猪头粽每公斤120元人民币左右,当地商家在继承先辈配方用料、传统技术和工艺流程的同时,也根据现代市场的需求,对产品进行创新。他们借助紫外线杀菌保鲜、真空包装等工艺技术,让传统猪头粽方便携带,也更耐贮藏。

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